Gastronomie | Gastronomisch keuzemenu (3 gangen)
Menu maart 2012 (zie onderaan)
GASTRONOMISCHE AVOND met de sterrenkok “Didier Garnich”
voorheen restaurant ‘Matelot’ en ‘Gin Fish’
vanaf zaterdag 4 februari 2012 tot en met 6 februari 2012
3-gangen vismenu zonder soep à € 60,00 met aangepaste wijn à € 76,00
Duo van Bretoense St. Jacobsvruchten uit de schelp, gebakken en gemarineerd,
met krokant fris voorjaarsslaatje
***
Demi-sel van met de lijn gevangen kabeljauw, dashi, hint van look en caviaar van aubergine
***
Dessert “Garnisch”
Jonge knapperige rabarber met heldere coulis van rabarber
en à la minute gemaakt vanille ijs
Vanaf dinsdag 7 FEBRUARI 2012
3-gangen KEUZEMENU à € 53,00 inclusief wijn à € 69,00
Carpaccio van Sint Jacobsvruchten met gepofte rijst en ‘Vadouvansaus’
geparfumeerd met curry
Of
Marbré van Gandaham en ganzenlever met verse vijgen
Of
Krokant gebakken langoustines met raketsla en kruidige olie
(suppl. € 2,50 pp)
Of
Lamszwezerik met wintergroenten en sausje van citroenthym
***
Op vel gebakken skrei met prei, mosseltjes en sausje van morillen met lichte garnalenolie
Of
Mignon van melkkalf met puree van ui, zalfje van knolselder, groene kool, beukenzwammen en marsalasaus
***
Brie gevuld met truffelsnippers en krokante salade
Of
Tarte Tatin geflambeerd met calvados
VALENTIJN
Dinsdag 14 februari 2012, 5-gangenmenu à € 105,00.-
(inclusief wijn à € 130,00.- of inclusief champagne € 155,00.-)
Gezellig entertainment
door pianist en zanger ‘Johnny Cop’
Salade van halve kreeft met taartje van geconfijte tomaat en basilicum
***
Sint Jacobsvruchten met velouté van aardpeer op smaak gebracht met truffel
***
‘Cassis’ sorbet besprenkeld met “Vin Tuilé”, sprankelende rosé
***
Lamskoteletjes met Tierentijnmosterd en peterseliekorst,
gratinaardappeltjes
***
Verrassing van mango-roomijs met mousse van witte chocolade
en brunoise van mango
***
GASTRONOMISCH KEUZEMENU
vanaf donderdag 1 MAART 2012
VIERT VADERDAG 19 maart 2012
3-gangen KEUZEMENU à € 53,00.- incl. wijn à € 69,00.-
Zeeuwse ‘Creuse’ oesters met citroenkomkommer en muurkruid
Of
Carpaccio van kalfsfilet met tuinbonen, munt en sesam
***
Gebakken Sint Jacobsvruchten met rauwe ham,
licht gebonden erwtensoepje en hazelnootemulsie (suppl. € 2,- pp)
Of
Gevuld kwarteltje met puree van pastinaak, wintergroenten
en sausje van wilde boschampignons
***
Zwartpootkip met Mechelse asperges, morilles en sausje op smaak
gebracht met ganzenlever
Of
Op vel gebakken roodbaars met zeekraal, tomatenmarmelade en sausje van olijfolie
***
Trio van bergkazen met sinaasappelmarmelade
Of
Kort gefrituurde pannenkoekbolletjes met walnotencrumble en maple walnutijs
***