Gastronomie | Gastronomisch keuzemenu (4 gangen)
Menu maart 2012 (zie onderaan)
GASTRONOMISCHE AVOND met de sterrenkok “Didier Garnich”
voorheen restaurant ‘Matelot’ en ‘Gin Fish’
zijn speciale vismenu à € 70,- met aangepaste wijn à € 89,-
vanaf zaterdag 4 februari 2012 tot en met maandag 6 februari 2012
Duo van Bretoense St. Jacobsvruchten uit de schelp, gebakken en gemarineerd,
met krokant fris voorjaarsslaatje
***
Kastanjesoep met wafeltje van ganzenleverterrine
***
Demi-sel van met de lijn gevangen kabeljauw, dashi, hint van look en caviaar van aubergine
***
Dessert “Garnisch”
Jonge knapperige rabarber met heldere coulis van rabarber
en à la minute gemaakt vanille ijs
4-gangen GASTRONOMISCH KEUZEMENU
Vanaf dinsdag 7 FEBRUARI 2012 à € 60,50.- incl. wijn à € 79,00
Carpaccio van Sint Jacobsvruchten met gepofte rijst en ‘Vadouvansaus’
geparfumeerd met curry
Of
Marbré van Gandaham en ganzenlever met verse vijgen
***
Krokant gebakken langoustines met raketsla en kruidige olie
(suppl. € 2,50 pp)
Of
Lamszwezerik met wintergroenten en sausje van citroenthym
***
Op vel gebakken skrei met prei, mosseltjes en sausje van morillen met lichte garnalenolie
Of
Mignon van melkkalf met puree van ui, zalfje van knolselder, groene kool, beukenzwammen en marsalasaus
***
Brie gevuld met truffelsnippers en krokante salade
Of
Tarte Tatin geflambeerd met calvados
VALENTIJN
Dinsdag 14 februari 2012, 5-gangenmenu à € 105,00.-
(inclusief wijn à € 130,00.- of inclusief champagne € 155,00.-)
Gezellig entertainment
door pianist en zanger ‘Johnny Cop’
Salade van halve kreeft met taartje van geconfijte tomaat en basilicum
***
Sint Jacobsvruchten met velouté van aardpeer op smaak gebracht met truffel
***
‘Cassis’ sorbet besprenkeld met “Vin Tuilé”, sprankelende rosé
***
Lamskoteletjes met Tierentijnmosterd en peterseliekorst,
gratinaardappeltjes
***
Verrassing van mango-roomijs met mousse van witte chocolade
en brunoise van mango
***
4-gangen GASTRONOMISCH KEUZEMENU
vanaf donderdag 1 MAART 2012 à € 60,50.- incl. wijn à € 79,00.-
VIERT VADERDAG 19 maart 2012
Zeeuwse ‘Creuse’ oesters met citroenkomkommer en muurkruid
Of
Carpaccio van kalfsfilet met tuinbonen, munt en sesam
***
Gebakken Sint Jacobsvruchten met rauwe ham,
licht gebonden erwtensoepje en hazelnootemulsie (suppl. € 2,- pp)
Of
Gevuld kwarteltje met puree van pastinaak, wintergroenten
en sausje van wilde boschampignons
***
Zwartpootkip met Mechelse asperges, morilles en sausje op smaak
gebracht met ganzenlever
Of
Op vel gebakken roodbaars met zeekraal, tomatenmarmelade en sausje van olijfolie
***
Trio van bergkazen met sinaasappelmarmelade
Of
Kort gefrituurde pannenkoekbolletjes met walnotencrumble en maple walnutijs
***